Der Mount Gay Black Barrel besticht durch seinen höheren Anteil an auserlesenen Double-Pot-Still-Destillaten. Diese reifen in der Regel zwischen drei und sieben Jahren in amerikanischen Whiskyfässern u. verleihen dem Rum seine würzige Note. Eine anschließende Veredelung in ausgekohlten Bourbon-Eichenfässern rundet den Geschmack ab.

Sein würziges Bouquet aus Eiche, Karamell und kandierter Mandel ist gepaart mit feinen Noten von Vanille, Limone und Orange. Pfeffrige Gewürznoten werden begleitet von Ananas, reifer Pflaume, Toffee und rauchigen Holztönen, gefolgt von einem intensiven und kräftigen Nachklang.